«El ADN de la Carne Argentina»

Ing. Segundo Acuña

Presentando su libro que describen elementos de la Ganadería
Nacional, Segundo Acuña, Docente y especialista en Calidad de Carne, ex
funcionacio de la Junta Nacional de Carnes, nos indica que factores hay que
tener en cuenta para permanecer y desarrollar nuevos mercados de alto valor.

“En la Ganadería Argentina y en la Industria Frigorífica
cambió el viento y estamos saliendo de un panorama complejo y complicado”. “La
Cadena comienza a entender que es necesario integrarse porque el destino de
todos va en ello, nos salvamos todos o nos hundimos todos”.

“Tenemos grandes oportunidades y posibilidades, pero debemos
superar algunos escollos y problemas, además de modos que tiene la cadena de
ganados y carnes que dificultan desarrollarse”.

Uno de los primeros escollos a sortear es tener una
comunicación adecuada y que pueda tener una vinculación adecuada con la
sociedad en general y con el consumidor en particular, siendo esto un tema que
a futuro será un gran desafío dónde mucho imponen sus ideas y se vuelven
dogmas.

“El ama de casa no tiene señales claras respecto al
producto, la inocuidad y el aporta a la salud de su familia que tiene la carne
vacuna”.

“El IPCVA tiene grandes acciones de promoción, intentando
vincular el producto con la sociedad, además de promocionarlo para la apertura
de los mercados, aunque hoy la herramienta para comunicarse es el celular y lo
que no está en medios digitales no existe”.

Otro de los escollos que tiene Argentina es “la gran
cantidad de plantas frigoríficas que tienen ciclos incompletos, necesitamos
plantas de ciclo completo que lleguen a la boca de expendio con cortes, de
manera organizada y los cortes de interés para cada boca de expendio que se
ajuste a la necesidad de la población que acude a esa boca de expendio para
abastecerse del producto”.

Un tercer escollo es la tipificación y tiene que ver con
definiciones conceptuales, la tipificación no es un sistema de calidad sino un
sistema de definición del producto y de su origen. No se trata de ensuciar la
carne con tinta, debemos ir a un sistema de certificación, los tipificadores
hoy trabajan para la industria y no hay controles del estado del accionar del
tipificador.

Hemos hecho tipificación por osificación desde 1940 y el
gran avance es hacer tipificación por dentición donde la cabeza se separa del
animal, perdiendo la identificación dentro de los procesos normales de la
matanza.

El novillo Argentino que es preferido
en el mundo es producido en pasturas principalmente, debemos describir el
proceso productivo, controlarlo y ejecutarlo, hacerlo visible y transparente
pudiendo ser visualizado por quienes quieran auditarlo, sosteniéndolo en el
tiempo. Sin certificación no podremos estar en el nuevo mercado de carnes.

Las medidas deben construirse hoy manteniéndose en el
tiempo, se necesita política a largo plazo, es la única manera que haya
inversiones. Necesitamos Reglas Claras y a Tiempo.

Ing. Andres Costamagna- G&C- RESUMEN ENTREVISTA
GANADERÍA TV.