Guillaume Roué, IMS: «la industria cárnica mundial debe intensificar sus esfuerzos para generar confianza en el consumidor»

"La industria cárnica mundial debe intensificar sus esfuerzos para generar confianza y comunicar pruebas científicas revisadas por expertos sobre los beneficios ambientales, nutricionales y de salud del consumo de carne en una dieta equilibrada", Guillaume Roué, presidente de la Secretaría Internacional de la Carne, dijo a EuroMeatNews en una entrevista exclusiva. 

Guillaume Roué, IMS: la industria cárnica mundial debe intensificar sus esfuerzos para generar confianza en el consumidor

EuroMeatNews: ¿Cuáles son los principales desafíos para los jugadores en la industria de la carne? 

Para el año 2050 habrá una población global estimada de más de 9 mil millones, en comparación con los 7.5 mil millones actuales. Ese crecimiento será casi enteramente en las economías en desarrollo y emergentes. 

Muchos también serán más ricos que hoy y, dado que actualmente tienen niveles mucho más bajos de consumo de carne que en los países más ricos, aumentarán la demanda de carne y otros alimentos de origen animal. 

Pero todavía hay más de 800 millones de personas hambrientas en el mundo. Por lo tanto, el mayor desafío global no es solo producir lo suficiente para satisfacer el crecimiento proyectado en el consumo de carne, sino hacerlo de forma sostenible y justa para mejorar el estado nutricional de las personas vulnerables.

La incertidumbre sobre el futuro del sistema multilateral de comercio, respaldado por la OMC y los acuerdos comerciales regionales, es una preocupación clave. IMS es un partidario ferviente del libre comercio.

En este contexto tan fluido y cambiante, la industria quiere garantizar mercados internacionales abiertos, con el comercio sujeto a normas y regulaciones basadas en evidencia acordadas mutuamente entre los países, operando en igualdad de condiciones, evitando prácticas competitivas desleales. 

La industria ganadera sigue siendo vulnerable a las enfermedades infecciosas. Los últimos titulares se centran en la peste porcina africana, con un brote en China y la posibilidad de una mayor propagación dentro de Europa (el virus ha sido encontrado en jabalíes en Bélgica). Pero hay muchas otras enfermedades, por lo que existe un desafío continuo para mejorar la salud y el bienestar de los animales. La cooperación de IMS con la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y otras agencias intergubernamentales competentes es fundamental.

Las industrias cárnicas y ganaderas han sido muy conscientes de la necesidad de abordar los desafíos y las críticas que enfrentan para mejorar la sostenibilidad al tiempo que satisfacen la demanda cambiante de los consumidores. 

Las respuestas han sido en varios niveles pero siempre basadas en evidencia científica sólida. 

A nivel internacional, el IMS reúne a organizaciones nacionales para discutir problemas y problemas comunes, participando y brindando aportes a las discusiones en las organizaciones gubernamentales internacionales relevantes, incluida la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la Organización Mundial de la Salud Animal (OIE), el Codex Alimentarius, la Convención Marco de las Naciones Unidas sobre el Cambio Climático (CMNUCC) y la Agenda Global para el Ganado Sostenible (GASL).

El IMS y sus organizaciones miembros han sido incansables en aportar su experiencia y recurrir a investigaciones sólidas. Un punto importante a destacar es que algunas de las críticas de la industria solo se centran en un enfoque de un solo tema y no reconocen las complejas compensaciones que conlleva el cumplimiento de una amplia y diversa gama de objetivos. Esta es la razón por la cual el enfoque global de los miembros de IMS es el camino a seguir.

EMN: ¿Qué tendencias de consumo han notado hasta ahora y cómo están dando forma a la industria de la carne?

GR: Con la explosión de las redes sociales, diferentes puntos de vista y opiniones compiten por la atención de los políticos y el público. En muchos países, particularmente (pero no solo) en los consumidores del mundo desarrollado, las ONG y los comentaristas desean volver a los sistemas pecuarios tradicionales de pequeña escala, menos intensivos, orgánicos, de origen local, pero se debe enfatizar que este es un enfoque de alto costo . 

El desafío es adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores, con una disminución constante en el consumo total de carne per cápita, especialmente en los países desarrollados, un cambio a la "carne blanca" (y no a las dietas de carne), y confrontar las críticas sobre una amplia gama de temas, relacionados con bienestar animal en sistemas de producción intensiva, contaminación del agua por estiércol y riesgos para la salud por el consumo de carne roja.

La industria cárnica global debe intensificar sus esfuerzos para generar confianza y comunicar pruebas científicas revisadas por expertos sobre los beneficios ambientales, nutricionales y de salud del consumo de carne en una dieta equilibrada.

EMN: ¿Cuál es su opinión sobre los envases de plástico? ¿Existe un consenso general entre los actores de la industria cárnica para reducir el uso de plástico en sus envases? 

GR: En primer lugar, el empaque es importante porque nos permite disfrutar de productos de alta calidad, seguros, frescos, sin daños y sin contaminación de todas partes del mundo. Los alimentos perecederos, especialmente tienen una vida útil más corta que cualquier otro alimento envasado y conservado en el mercado, usar el empaque correcto es sumamente esencial para evitar el deterioro y mantener su calidad y frescura antes de que sus productos alimenticios lleguen a los consumidores. 

Los envases de plástico hacen que los envases sean más ligeros, resistentes a roturas y más eficientes energéticamente. En la mayoría de los países desarrollados, varios paquetes de plástico se están reciclando o recuperando por su valor energético.

La industria cárnica está innovando constantemente en el diseño de envases para minimizar el uso de plástico. Por ejemplo, aumentar el uso de materiales mono que son fáciles de reciclar. 

Otro ejemplo es que uno de nuestros socios está implementando materiales basados en fibra regenerable, como papel, cartón y materiales basados en los llamados "biopolímeros". 

Creemos que una mejor tecnología de envasado ayudará a reducir el desperdicio de material de envasado y el desperdicio de alimentos.

EMN: hay algunos productores que comenzaron a reducir el uso de antibióticos en animales. ¿Crees que esto se convertirá en un objetivo común para la industria cárnica mundial en los próximos años? 

GR: IMS promueve el uso responsable de antibióticos. Esto significa usar solo cuando sea necesario, bajo la supervisión de un profesional calificado (por ejemplo, un veterinario). 

Como productor, uso solo lo necesario para garantizar tanto la buena salud como el bienestar de los animales. Además, los antibióticos son caros! 

El IMS está comprometido con el esfuerzo global para gestionar mejor el uso de antibióticos en el ganado, por ejemplo a través de nuestra participación en el Grupo de coordinación interinstitucional sobre resistencia a los antimicrobianos, que está compuesto por el Codex Alimentarius, la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).

 También observaría que es igualmente importante manejar adecuadamente el uso de antibióticos en los seres humanos.

EMN: ¿Cuál es tu opinión sobre la tecnología blockchain? ¿Se extenderá más en la industria cárnica mundial? 

GR: Blockchain es una nueva y emocionante tecnología que podría tener un impacto positivo en la industria cárnica mundial, especialmente si puede cumplir la promesa de mayor transparencia y confianza. 

Por ejemplo, los continuos esfuerzos de la industria cárnica para mejorar la sostenibilidad podrían comunicarse mejor al consumidor. Sin embargo, no es una bala mágica: de repente no hace que los datos ingresados sean más precisos o que aquellos que ingresan los datos sean más confiables. 

Todavía hay mucho trabajo por delante para adaptarlo a las necesidades específicas de la industria cárnica.

EMN: ¿De qué manera el Brexit y las recientes guerras comerciales darán forma al comercio mundial de carne?

GR: El primer punto a destacar es que hasta ahora no hay acuerdo sobre qué tipo de Brexit surgirá, y qué relaciones comerciales tendrá el Reino Unido con la UE y con otros países. 

De los diversos estudios que se han realizado, está claro que cuanto más "duro" es el Brexit (el Reino Unido ya no forma parte del mercado único de la UE o de la unión aduanera y se comercia en los términos de la OMC), más interrupciones del comercio a corto plazo, y cuanto mayor sea el ajuste requerido tanto en el Reino Unido como en otros países, particularmente en los países de la UE que realizan una gran cantidad de comercio de carne con el Reino Unido. Por otro lado, se podría esperar que los países exportadores de carne, incluidos Nueva Zelanda, Australia, Estados Unidos, Argentina, Uruguay y Brasil, hagan más negocios en el Reino Unido.