La calle dijo No Va Más: Como se acomodaron los diferentes precios de las proteínas animales

Hace unas 3 semanas atrás en nuestro perfil X @GanadosCarnes dijimos que la calle no convalidaba más subas de precios, a partir de ahí vimos que los precios en Cañuelas comenzaron a retroceder, esto te lo mostramos en el informe de precios.

Te invito a que analicemos juntos:

Ingreso al mercado agroganadero de Cañuelas, tomando lo ingresado hasta el viernes 20 de marzo de 2026, los números son los siguientes:

Con la mirada en los ingresos vemos que hay una oferta que es la menor oferta para el periodo analizado desde 2019 a 2026.

Mirando los primeros 20 días de marzo, vemos que pareciera que la contracción de oferta es parecida a la de marzo de 2025, veremos al cierre del mes como ajusta, pero nos vuelve a mostrar que estamos con una restricción severa de oferta.

Esta oferta restringida sólo podría ser cubierta para mantener el consumo del consumidor argentino mediante la importación de cortes o de triming para hamburguesas.

Esto es lo que fundamentalmente ha avalado la suba de precios de febrero, pero en marzo el salario argentino se ve sometido a muchas tensiones, comienzan las clases, vencen los impuestos inmobiliarios, impuesto al automotor, tasas municipales y subas en las expensas, eso hace que el salario de marzo se termina rápidamente para poder sostener la demanda de carne vacuna, que es un producto perecedero y eso lleva a un parate en la demanda de alimentos en general, de carnes en particular.

¿Cómo evolucionan los precios de las diferentes carnes?

Vamos a ir mostrando los números de diferentes orígenes

Para los que les gustan los números, en Diciembre 2024 previa a la navidad la media res vacuna llegaba a los locales de venta entre $5000 y $5400, en Febrero/Marzo 2026 el precio es $10000, hagan sus cuentas. 

Para los que son más perspicaces, fijense que el novillo en Cañuelas ha retrocedido y el precio de la media res no retrocedió, entonces los quebrantos que venian sufriendo parte de la cadena comienzan a ser cubiertos

Agradeciendo a Juan Luis Ucelli que nos comparte habitualmente la evolución de precios podemos hacer algunos análisis.

La media res vacuna no pudo sostener la suba de precios, tampoco el pollo que cuando se movió el techo de cristal del precio de la carne vacuna intentó subir, pero tuvo que retroceder, la carne porcina ha sido la única capaz de mantener leves subas de precios. 

Cuando en algunos programas que me entrevistan, quiero agradecer a Maxi Montenegro que siempre me tiene en cuenta y yo les digo que Argentina hoy se encuentra con precios que tienen relaciones similares a cómo se comporta el mundo, este cuadro lo muestra claramente, el cerdo cuesta alrededor de ⅓ de lo que vale la carne vacuna y el pollo alrededor de ¼ de lo que vale la carne vacuna.

Cuando la Argentina tenía inflación y devaluación estas relaciones eran muy diferentes, el kilo de cerdo equivale a un 70 % del kilo de carne vacuna, en tanto que el kilo de pollo equivalía al 50 % del precio de la carne vacuna, hoy con los mercados liberados y sin intervenciones las relaciones de precios son las que tiene cualquier país del planeta.

Sector Aviar

Haciendo foco sectorial, les muestro lo siguiente:

El pollo a retirar de granja sigue el precio del pollo eviscerado, tuvo su momento de suba pero no lo pudo sostener.

Algo similar ocurre con los huevos que deben ceder precios para poder mantener el nivel de ventas, 

El sector aviar está en un ajuste permanente, con la mirada puesta en que Brasil podría entrar con mayor fuerza y ser un competidor muy fuerte para el mercado, esto pondría en dificultades al sector avícola argentino, donde ya vemos los primeros síntomas con compañías que deben reestructurar sus pasivos.

Sector porcino

El Sector porcino con una contracción de la faena local, comienza a tener una recuperación leve de sus precios

Como podemos ver los precios de las proteínas animales se han desacelerado porque el consumidor argentino está sin capacidad de compra.

En carne vacuna además hay un proceso de baja de las exportaciones de carne, lo que da mayor oferta al consumo interno que no está en condiciones de asumir una suba de oferta aunque sea leve.

La participación en volumen de la exportación cae, pero la cantidad de divisas ingresadas sube, por lo que los precios internacionales son buenos, pero hay dificultades estructurales para poder mandar mayor volumen, claramente el novillo argentino es el más caro del mercosur y está a niveles similares al novillo Australiano.

Para aclarar el tema y ser enfáticos, se esta produciendo un mínimo por habitante argentino, esto lleva a un mínimo de consumo, no es la capacidad de compra del salario, es que no hay producto suficiente para validar los consumos de otros momentos históricos de la Argentina.

Coyunturalmente estamos en una crisis de precios y de oferta, por ahora parece que todo depende de la política económica del gobierno que ha decidido seguir con un torniquete a la economía para bajar la inflación como objetivo único.

Veremos muy pronto si hay ajustes en la economía que descompriman la situación actual.

Ing. Andrés Costamagna - GyC