La producción porcina argentina atraviesa un año de fuerte expansión y señales mixtas en materia de rentabilidad. Según el informe del IERAL de Fundación Mediterránea correspondiente a julio de 2026, el sector combinó consumo interno récord, precios del capón deprimidos y costos todavía favorables, una ecuación que permitió que los márgenes de las granjas comenzaran a recuperarse tras un inicio de año muy ajustado.

Entre enero y mayo, el consumo aparente de carne porcina alcanzó 383,1 mil toneladas equivalentes res, un 9,3% más que en 2025. En términos per cápita, llegó a 19,9 kilos por habitante por año, el valor más alto de la serie. Este salto en la demanda se dio en paralelo a una producción también récord: 354,6 mil toneladas, con un crecimiento interanual del 11,8%. “El mercado interno absorbió una producción récord, pero sólo mediante un fuerte ajuste de precios”, señala el informe.

Márgenes: del piso histórico a la recuperación

La rentabilidad de las granjas porcinas tocó mínimos en el primer trimestre del año, pero comenzó a mejorar hacia marzo y consolidó la recuperación en el segundo trimestre. Para una granja de eficiencia media, el margen neto promedió $228 por kilo en pesos constantes, “un 2,7% por encima del promedio de todos los segundos trimestres de la última década”. Medido en dólares, alcanzó USD 0,16 por kilo, también levemente superior al promedio histórico.

La mejora se explica por una combinación de ingresos flojos y costos que se mantuvieron bajos. Los ingresos cayeron 7,4% interanual en pesos constantes, afectados por un precio del capón que continúa en niveles débiles. En abril-junio, el capón promedió $2.316 por kilo, un 10,9% por debajo del promedio de la última década.

Del lado de los costos, el gasto total aumentó apenas 0,6% interanual y se ubicó 12% por debajo del promedio histórico. La alimentación —que representa el 60% del costo total— volvió a abaratarse en el primer semestre, favorecida por los precios de los granos.

Eficiencia y localización: brechas que definen la rentabilidad

El informe destaca diferencias muy marcadas entre granjas según su eficiencia productiva. En el segundo trimestre:

• Eficiencia alta: margen neto de $449/kg
• Eficiencia media: $228/kg
• Eficiencia baja: –$148/kg

“Las diferencias son significativas”, advierte el documento, mostrando que la conversión alimenticia y la productividad por madre son determinantes en el resultado económico.

La localización también influye. Una granja ubicada a 450 km de los puertos de Rosario obtuvo un margen de $228/kg, mientras que una situada en Rosario —sin descuento por flete en el precio de los granos— cayó a $121/kg.

Sensibilidad a los precios de los granos

El IERAL simuló escenarios alternativos para evaluar cómo impacta pagar precios de maíz y soja por encima o por debajo de la paridad Rosario. Con granos 10% más caros, el margen neto de una granja de eficiencia media pasa de $84/kg a –$3/kg. Con granos 10% más baratos, mejora a $170/kg.

Un semestre de expansión y cautela

El balance del primer semestre muestra un sector que sigue creciendo en producción y consumo, pero con precios del capón que continúan presionados por la abundante oferta. La recuperación de los márgenes es una señal positiva, aunque todavía frágil y muy dependiente de la evolución de los costos y del mercado de granos.

El informe concluye que la actividad porcina mantiene una tendencia expansiva, pero que la rentabilidad seguirá condicionada por la relación entre oferta, precios internos y costos de alimentación.

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