Destacada |   Novedades del sector |   Marzo 27, 2019 10:12 am

IFFA 2019 está poniendo la seguridad alimentaria en su lista de temas candentes

Por Ganados y Carnes
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Soluciones diseñadas para garantizar una mayor inocuidad de los alimentos es un tema que atraerá la atención este año en la mayor feria comercial de tecnología de alimentos.

La contaminación microbiológica, los cuerpos extraños, el etiquetado inadecuado y las violaciones de límites con respecto a los ingredientes controlados y prohibidos son los problemas más frecuentes que llevan a la retirada de productos del mercado. 

En estos casos, la negligencia humana es más frecuente que la falla técnica y una solución será "reemplazar la actividad manual con procesos automatizados tan extensamente como sea posible.

Un ejemplo de esto es la división e inserción totalmente automatizada de filetes, filetes y fiambres en el embalaje por medio de unidades dispensadoras y robots industriales ", dice Richard Clemens, Director General de la División de Maquinaria para Alimentos y Envases de la Asociación de Fabricantes Alemanes de Máquinas y Plantas (Verband Deutscher Maschinen und Anlagenbau - VDMA).

Junto con eso, el diseño higiénico para máquinas, la trazabilidad y el uso de las tecnologías actuales, como los detectores de metales o los equipos de rayos X, pueden aumentar la tasa de seguridad alimentaria. 

La contaminación con cuerpos extraños en productos cárnicos y embutidos puede ocurrir en cualquier lugar a lo largo de toda la cadena de producción. Desde un cuchillo roto en la sala de corte, por ejemplo, o un tornillo o una junta de sellado que se pasa por alto durante un mantenimiento no planificado o trabajos de reparación.

Otras fuentes de este tipo la contaminación es la falla del material y las partes de la maquinaria o la planta se rompen como resultado del desgaste.

Los cuerpos extraños se pueden recoger mediante un sistema de inspección con, por ejemplo, detectores de metales o equipos de rayos X.

Los detectores de metales son una forma eficiente y rentable de seleccionar metales ferrosos y no ferrosos, así como plásticos o películas plásticas que contienen polvo metálico, tanto en alimentos como en envases. 

Más frecuentemente que los cuerpos extraños metálicos, sin embargo, son cosas como piedras, vidrio, hueso o plásticos que aparecen en los productos. Y aquí es donde se puede utilizar la tecnología de rayos X, ya que ofrece un amplio espectro de pruebas para casi todos los tipos de cuerpos extraños ", explicó el Sr. Clemens.

Otro desafío para toda la industria es desarrollar un extenso catálogo de medidas capaces de reducir, si no eliminar, el fraude alimentario.

 "Más allá de los requisitos de autocontrol descritos anteriormente, se debe implementar un sistema de trazabilidad universal, digitalizado ya prueba de manipulaciones. Además, debemos establecer evaluaciones documentadas periódicamente de cualquier punto débil, junto con análisis de riesgo específicamente con respecto a los peligros que plantea el fraude alimentario. Estos deben implementarse a lo largo de toda la cadena de creación de valor, desde la materia prima hasta el producto final, junto con los conceptos HACCP apropiados. Esto también requiere una cooperación muy estrecha, basada en una relación de confianza, con Organismos oficiales, organismos de prueba y certificación, así como instituciones de investigación ", agregó Richard Clemens.

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