Informe de precios ganaderos 2-9-2026: «Todos desconcertados»
Los productores ganaderos estan desconcertados, esperan subas de precios que no llegan como habitualmente lo hacian en Argentina, en contrapartida los resultados económicos se contraen.
El mercado agroganadero de Cañuelas no despega, el consumidor argentino no convalida y la carne vacuna es difícil de vender, los consumidores migraron a la carne de cerdo y los con menores ingresos consumen solo pollo.
La exportación de carne vacuna tiene un escenario promisorio, genera como parte de la integrantes cortes sobrantes de exportación que se vuelven ofertas en los supermercados tienen ofertas.
El Instituto Nacional de Estadisticas y Censos (INDEC) reporta DEFLACIÓN de precios en las carnes, en especial en la carne vacuna.
Lo que durante muchos años predecimos, que la Exportación iba a ayudar a los precios internos es un reflejo de la actual situación de mercado.
Mercado Concentrador Agroganadero de Cañuelas:
Los precios están estancados, si los comparamos con Diciembre 2025 (Máximo Precio del Año Pasado) se encuentran a la par o por debajo del Índice Precio Novillo MAG de Diciembre de 2025. Si estuviéramos en otro país, no en Argentina, esto sería NORMAL.
Viendo el precio que recibe la venta minorista, el escenario es el siguiente
.
Los equilibrios dinámicos siguen el principio básico de la Argentina, todavía, la carne vacuna es la que marca la marcha. Baja el precio de la media res vacuna y eso hace que el pollo eviscerado y la media res porcina deba copiar la Baja.
No obstante, todos están muy desorientados porque la oferta en el Mercado Concentrador de Cañuelas sigue cayendo.
El reflejo de años anteriores es que ante una contracción de la oferta, el mercado reaccionaba con subas de precios, la oferta cae y eso no se refleja en mejora de precios, si como siempre decimos lo que pasa en el Mercado Agroganadero de Cañuelas es un reflejo directo de lo que veremos en el resumen de la cantidad de cabezas faenadas de cada mes.
Las ofertas semanales son las menores desde que se opera en el mercado, 15000 a 17500 cabezas semanales, hace 2 años, cuando la oferta bajaba de 25000 cabezas semanales los precios tenían subas significativas, hoy con contracción de la oferta los precios no se mueven.
Agradeciendo a Juan Luis Ucelli que nos comparte su trabajo semanalmente, podemos ver que las relaciones entre las tres principales proteínas cárnicas consumidas en la Argentina se mantienen en un equilibrio.
Estas relaciones de precios son las que tiene el mundo, la Argentina estaba cerrada y por ello nos habíamos acostumbrado a tener relaciones de precios más cercanas entre la carne vacuna y la carne porcina, hoy se muestra la relación real y esto hace que el consumo de carne porcina esté en crecimiento.
Precios por categorías
Vacas y Toros (Exportación como Principal Destino)
Esta categoría es la que por falta de oferta tiene precios en crecimiento, la demanda de China con precios mejorados hace necesario para la industria exportadora de lograr proveerse de la materia prima.
Los precios se estabilizaron a la suba, el ritmo de la exportación de cortes para hamburguesas hacia Estados Unidos y los cortes congelados a China son la principal demanda para estas categorías.
Novillos (Integra la exportación y el consumo interno)
El precio del novillo depende de la capacidad de integración de la Exportación, cuando Israel es parte de los destinos con los Rabinos operando en la industria, el precio se mejora, cuando se retiran, la integración es con el consumo interno haciendo que los ofrecimientos por parte de la industria se moderen y también su necesidad de abastecerse.
A pesar de la menor oferta en el mercado concentrador las cotizaciones no se recuperan, el consumidor argentino debe distribuir su salario entre gastos mensuales que suben por encima de la inflación y su sueldo que no ajusta en la misma proporción, por ello, se ha vuelto muy selectivo en la compra de alimentos y la carne vacuna está siendo uno de los rubros que deben tener baja en sus precios para mantener volumen de ventas.
Novillitos y Vaquillonas (Consumo Interno)
El consumo interno no despega, los carniceros son muy selectivos en lo que compran. La oferta en supermercados hace que el consumidor analice a donde comprar y esto hace que visite con menor frecuencia a las carnicerías.
La oferta se continúa contrayendo, pero el precio no deja de caer, el consumidor ya no convalida precios y para sostener volumen de ventas hay que hacer ofertas interesantes.
Cuando analizamos cómo le va al criador, encontramos que es a pesar que ha perdido competitividad a lo largo del año.
Como vemos hasta marzo la relación interanual de precios era muy interesante y se fue degradando con el paso del tiempo.
Cuando vemos la relación entre el índice de novillo del mercado agroganadero de Cañuelas y el índice precio ternero ROSGAN nos encontramos en los mayores niveles históricos entre lo que vale el ganado de reposición y lo que cotiza el ganado para faena.
Con estas relaciones, las recrías pastoriles de machos lideran las estrategias de los productores, con un manejo muy ajustado del pasto y suplementación, intentando lograr ganancias de peso por encima de los 500 gramos diarios, todos apuntan a producir en promedio 20 kilos por cabeza y por mes.
Los engordes a corral tienen que ser muy eficientes en el uso de los insumos y los alimentos para lograr una performance que permite equiparar el quebranto entre el precio de compra y el precio de venta, esto solo se puede hacer porque el precio de los commodities agrícolas está a la baja, pero esta relación se puede complicar en el corto plazo por condiciones climáticas poco favorables en Estados Unidos.
Por ello la incorporación de tecnología y sensores está liderando la inversión en los engordes a corral que ya no tienen nada estimado, sino todo medido y calculado.
Otras Carnes
Como resumen siempre incluimos en nuestro informe la evolución de la carne porcina y la carne aviar más los huevos. Esto nos permite tener una referencia de cómo se está comportando el consumo de proteínas.
Carne Porcina
La evolución del precio del capón viene siguiendo las fluctuaciones del precio del dólar, la carne porcina argentina compite con el cerdo importado de Brasil, cuando el tipo de cambio ajustó a la suba, permitió que el precio local también corrija.
La variación interanual de precios es cercana al 18 % muy por debajo del índice de precio al consumidor, la eficiencia productiva debe ser parte del proceso, por ello, las granjas porcinas de menos de 500 madres ya casi no existen, las entre 500 y 1000 madres tiene cosas que hacer para subsistir.
Sector Aviar
El sector aviar está en crisis, imposibilitado de competir con producto importado, cuando hay tensiones en las exportaciones la industria no tiene donde colocar volumen, los precios se contraen y la rentabilidad entra en terreno negativo.
La estabilidad del sector avícola argentino está en crisis, en este sector la escala no garantiza supervivencia, se necesita hacer ajustes muy fuertes para mantenerse en la actividad.
La evolución de los precios nos muestra que la carne de pollo ha tenido que adaptarse a competir con el cerdo y que los consumidores con posibilidad de elegir prefieren el cerdo al pollo.
Los huevos han tenido una baja de precios por sobreoferta y mantienen su precios con leves ajustes a lo largo de los meses.
Geopolítica y Tensiones
El mundo ha decidido consumir más carne en general, más carne vacuna en particular. esto se refleja en el índice de precio de la FAO.
El precio 2026 está por encima del del año pasado, pero ya no crece, aunque todo esto varía según las decisiones de la política internacional.
Un posible acuerdo entre Rusia y Ucrania para finalizar el conflicto permitiría que la producción ucraniana integre las ventas de cereales, sobre todo trigo, dejaría de poner presión sobre el precio del maíz.
No obstante tenemos daño en la cosecha americana, esto impulsara la suba de costos de producción de la carne a nivel global, por lo que sostener la baja de precios a mediano plazo tal vez no suceda.
Cuando miramos el informe de precios de FAO involucrando la carne vacuna, la carne de cerdo y la de Pollo, vemos que la única que tiene tendencia firme a la suba, con la misma tendencia es la carne vacuna, liderando el consumidor de Estados Unidos los precios que valida, pero también lo hace el FOB y el consumidor argentino.
Esto nos muestra que hay diferentes panoramas según el lugar del que se trate, la exportación debería tener un negocio firme con altibajos a lo largo del año, pero con firmeza de precios.
Los precios de la economía se ajustan por inflación, en tanto los sueldos se atrasan en esa carrera, las prioridades de la familia cambiaron, deben cubrir los gastos de servicios, tarifas, colegios, salud prepaga, luego deciden qué alimentos consumir.
El ganadero debe cambiar la manera tradicional de pensar, tener todos los números muy claros, la inflación ya no enmascara más las ineficiencias y la falta de una tasa de interés en relación a la rentabilidad y plazo del negocio, hace difícil poder avanzar con inversiones de mediano plazo.
El negocio goza de buena salud, pero no todos van a tener ganancias sino toman medidas y tienen un control firme sobre la eficiencia y los gastos.
Ing. Andres Costamagna - GyC
