Términos de cocción para las carnes asadas

El grado de cocción es un término que se aplica básicamente a las carnes asadas y, ocasionalmente, también a las carnes fritas. Se caracteriza por un cambio de color de la carne, desde el rojo o rosado de la carne cruda hasta el color pardo cuando está bien cocida, causado por su aproximación a una fuente de calor.

El gusto de la carne varía también de acuerdo con el grado de cocción, debido a la evaporación de los jugos naturales. Cuanto más cocidas están, son más secas y menos jugosas, pero su sabor suele ser muy apreciado por los comensales.

Los grados de cocción suelen categorizarse como: