Javier Martín Echazarreta: «Huella Hidrica, Huella de Agua y Water Scarcity»
La huella hídrica contempla el análisis de ciclo de vida bajo la ISO 14040, tomando todos los consumos para llegar a un kilo de producto final, analizando el ciclo de vida.
Esto incluye analizar las precipitaciones, el promedio de 3 años, la huella de agua son todos los consumos que se pudieron dar para producir un kilo de carne bovina, teniendo en cuenta las características socio ambientales del lugar, el clima y los sistemas productivos
La huella de agua es más regional, la de carbono es global. Esta huella de agua se asocia a una cuenca hídrica de dónde se hace el estudio asociaciones la producción primaria y la producción industrial.
Para la producción primaria se analiza la región agroecológica.
La huella hídrica es algo distinto, el indicador incluye agua consumida directa o indirectamente, por el consumidor o por el productor de bienes y servicios, es una corriente holandesa, estos indicadores tienen modificaciones porque se mejoran al encontrar errores y que se puedan hacer comparables entre ellos.
Evaluamos todos los consumos de cada una de las etapas productivas haciendo un inventario que podemos hacer desde la etapa productiva a la etapa industrial y desde la etapa industrial hasta el consumidor, con el IPCVA estamos estudiando hasta la puesta del frigorífico.
Huella verde, Huella azul y Huella gris, de las mediciones totalizaron 16.27 m3, con escasa diferencias en la producción industrial y grandes diferencias en la producción primaria, donde el 99 % es Huella verde.
La Huella verde se divide con la cría participando en un 37 % y la etapa de crecimiento un 63 %, por los alimentos que se consumen para producir un kilo de carne.
La huella azul, 110 litros, el consumo retirado de la cuenca hidrica y el agua subterranea utilizada, el 46 % se consume cada etapa productiva, un 8 % solo participa el frigorífico
La huella gris se ubicó en 60 litros que solo pertenece al proceso industrial. .
Water Scarcity WS (escasez de agua) nos dió 2000 litros por kilo de carne, aplicando tecnología Aware considerando el retiro de agua de la cuenca para producir un kilo de carne.
El indicador refleja el consumo de agua en función de la escasez de la región productiva que va de 0,1 a 1, con valores bajos se produce en regiones con baja escasez del recurso, si es 1 es el consumo neto, pero se evalúa sobre la escasez de agua del promedio mundial.
Logros mostró que se están utilizando en sus sistema 2078 litros de agua por kilo de carne en la puerta del frigorífico, mostrando que el sistema es sostenible y que las primeras mediciones nos indican que estamos en el buen camino.
