Mercados y Precios: Informe al 22 de Febrero de 2026

Por Andrés Costamagna

Quiero agradecer a todos nuestros lectores que nos siguen desde Argentina, Paraguay, Uruguay, Brasil, México, España, USA y el Mundo, pidiendo disculpas por tanto silencio, la evolución alocada de las cosas me hicieron pensar que debía desensillar hasta que aclare.

Las predicciones que fuimos compartiendo con Ustedes que surgen del análisis de información pública que generan los diferentes organismos estatales de todo el mundo nos han permitido ser certeros en nuestro pronóstico, La Carne Vacuna es un bien escaso a nivel mundial.

La razón es bastante simple, durante bastante tiempo, desde que se publicó la larga sombra del ganado por parte de FAO, lanzado oficialmente un 29 de noviembre de 2006 ha llevado a una política anti ganadería durante los últimos 20 años.

La reacción fue industrias que pretenden  sustituir a la leche de vaca por sustitutos vegetales industriales, o la carne vacuna por símil carne pero de origen vegetal, las leyes que impulsaron la imposición de impuestos a las vacas o de extremos que pedían la eliminación total (Países Bajos) del ganado de las fincas de los ganaderos fueron reacciones extremas que motivaron el desincentivo de los ganaderos y la reducción del stock.

La tendencia publicada por Naciones Unidas (ONU),  mostrando  que no hay un correlato que asegure que el mundo contará con carne vacuna, la población mundial crece, en esto más que la producción mundial de carnes.

La biología (tasa de reproducción y tasa de crecimiento diario)  impide que la carne vacuna pueda tener grandes cambios en cortos periodos de tiempo, por ello, cuando se publican pirámides alimentarias diferentes a las que se venían promocionando desde la nutrición y la salud, esto acelera el proceso de escasez.

Al poner en valor a las proteínas animales, sobre todo a la carne vacuna como la que genera mantenimiento muscular y aumento de la fuerza, todo necesario para ampliar la expectativa de vida con actividad, o sea pudiendo tener la posibilidad de tener articulaciones sanas, motricidad normal sin dificultades

Una de las consecuencias del COVID 19 ha sido que las personas valoran más su tiempo y su vida, buscan alimentos naturales y no procesados, esto es que denota la nueva pirámide alimentaria.

El Impacto en los precios

Con las primeras señales de un consumidor demandante la cadena a nivel global aumentó la faena de hembras jóvenes para poder abastecer a esta demanda, esto pasó en Estados Unidos donde fue el primer impactado luego de una sequía extrema la demanda era muy superior a la oferta, luego en Australia un fenómeno parecido, Uruguay una transición por sequía, Argentina, Paraguay y Brasil, todos con comportamiento similares, elevando las tasas de extracción de los rodeos, liquidando stock hasta que, el precio sube tanto que el ganadero decide recuperar su capital, el ciclo se da vuelta, menos animales se destinan a ser faenados, la producción de carne cae aún más y los precios suben más, en este momento histórico nos encontramos ahora (SECUENCIA DE HECHOS).

De este modo llegamos a precios que son superiores a los  del pasado cercano,  con crisis que parecían similares, pero no tenían la firmeza en la demanda actual..

Como podemos ver la carne se mantiene en niveles superiores a otros años, ha desacelerado pero esto es solo coyuntural, cuando veamos los niveles de los próximos meses veremos como se acercaran a los niveles del 2025, la razón, no hay producción y hay demanda. 

Entrando a los síntomas de esto en la Argentina, lo primero que advertimos es que durante Enero no se produjo el descenso de precios habituales, normalmente con las vacaciones de enero coincidía una baja de los precios con respecto a Diciembre de cada año, esto no sucedió.

El índice de precio novillo del mercado concentrador se sostuvo en enero y comenzó en la última semana de ese mes la escalada de precios que es habitual para la ganadería argentina, aunque inesperada para los analistas que piensan que aún la carne vacuna esta atada al salario de los argentinos.

Analizando la oferta, la faena de enero muestra la caída de la oferta de ganado con ese destino,  -12 %.

La contrapartida una aumento en el peso medio res, + 2 %, la oferta de carne vacuna fue en enero en -9 % a diciembre 2025. y -10,4 % que el mes de enero del año inmediato anterior.

El gráfico de producción de carne vacuna es el fiel reflejo de la secuencia, luego de la sequía 2023, se va liquidando stock para intentar mantener el volumen de negocio, esto no se logra, los precios siguen aumentando hasta que comienza la retención y caída de la producción de carne que tensiona aún más los precios a la suba.

Precios por Categorías

En este punto debemos aclarar que estamos en un cambio permanente, en principio reaccionaron las categorías que se destinan principalmente a la exportación, luego las de consumo interno.

En la actualidad, esta tendencia cambió. Sube el consumo interno y las categorías de exportación lo hacen más lentamente.

Vacas y Toros (destino prioritario exportación)

El gráfico  muestra una recuperación de las cotizaciones de estas categorías respecto a  fin de año, la  maniobra para descomprimir el mercado donde  muchas plantas frigoríficas decidieron hacer paradas técnicas y darle vacaciones al personal, esto hizo que la demanda opere con tranquilidad y llevó a que los precios se ajustaran levemente a la baja.

Iniciado el 2026 con la demanda internacional con pedidos concretos, conocido el resultado de las Salvaguardas Chinas, la novedad del Acuerdo de una nueva cuota para carnes argentina con destino a Estados Unidos y la firma del Acuerdo Unión Europea/Mercosur la industria empezó a mejorar sus ofrecimientos, aunque indica que está trabajando a pérdida ante sus competidores que tienen precios más bajos.

Agradeciendo a Valor Carne que mantiene actualizada esta información, https://www.valorcarne.com.ar/novillo-mercosur-nuevo-record-del-novillo-argentino-en-dolares/

Con el Novillo más caro de Mercosur, Argentina debe competir en un mercado demandante.

Novillos (Consumo y Exportación)

Los novillos son un bien escaso en la Argentina, durante mucho tiempo los ciclos cortos de engorde fueron la herramienta para sortear una economía caótica y con inflación acelerada, en la actualidad, luego del triunfo electoral de medio término de Javier Milei, la expectativa cambió, los novillitos se quedan en el campo para pasar a ser novillos porque la señal de precios es la que manda.

Con precios muy superiores a los de fin de año, el novillo de afirma y seguirá subiendo según nuestras previsiones sobre todo si el animal que necesita la industria en particular, esperamos que se hagan más convenios entre productores e industriales para así poder tener fluidez y negocios genuinos para todos los eslabones de la cadena.

Vaquillonas y Novillitos (Consumo Interno Exclusivamente)

Estas son las categorías de mayor volumen de cabeza a la faena, aunque las que también aportan reses más pequeñas bajando el promedio del peso res.

La señal es clara, el novillito vale aproximadamente lo mismo que un novillo, el costo de producción a pasto es de $ 2000 por kilo producido, en confinamiento de # 3200 por kilo producido, si no hay baja de precio por aumento del peso del animal, el ganadero debe capturar renta aumentando los kilos que entrega a la cadena, independientemente en la parte de la cadena donde se encuentre.  

¿Cómo impacta todo esto en los precios a la cadena comercial minorista?

Mostrando cómo esto se traslada a la cadena comercial, el impacto de los precios que se recomponen se trasladan en diferente velocidades según el producto de que se trate.

El consumidor argentino va a tener que decidir que proteina comprar, pero aquellos que quieren cortes de animales livianos deberán pagarlos como un delicatesen.

No obstante, la información dura indica que el argentino es fiel a continuar consumiendo carne vacuna.

Como ejemplo, los últimos 12 meses, en medio de una recesión importante, NUNCA VISTO, el consumo de carne vacuna argentina aumentó, les comparto el informe de la Secretaría de Agricultura Argentina. 

https://www.argentina.gob.ar/noticias/aumento-el-consumo-capita-de-carnes-en-argentina-durante-2025

Conclusiones

El precio de la carne vacuna argentina sigue aumentando,esperamos otro aumento de precios luego del invierno,  esto será un disparador para que aumente también la importación para poder abastecer a un consumidor demandante.

La producción de carne vacuna argentina será menor durante 2026, estimamos 180.000 a 200.000  toneladas menos.

Como consecuencia,  el volumen exportado eventualmente pueda alcanzar el mismo volumen que 2025, dependiendo que se importen unas 120.000 toneladas para calmar la demanda de los argentinos.

Los precios internacionales seguirán muy firmes, la competitividad argentina estará debilitada, la cancha sigue inclinada y embarrada, esto será un inconveniente pero será cubierto por el acuerdo libre de aranceles con USA, por lo que nuestro pronóstico de baja de exportaciones puede ser erróneo, Iremos ajustando mes a mes. 

Este año es un año donde el productor argentino tendrá buenos precios, la cadena industrial estará llena de dificultades y la cadena comercial sólo prevalecerán los más grandes, pero sobre todo los que tengan sus finanzas ordenadas.

Ing. Andres Costamagna - GyC / Sembrando Noticias