Marmoreo: el atributo que transforma la carne en un producto de alto valor

¿Por qué es importante el marmoreo?

1. Aumenta la terneza

La grasa intramuscular se derrite durante la cocción y “lubrica” la fibra, haciendo la carne más tierna.

2. Mejora el sabor

El marmoreo aporta compuestos aromáticos que intensifican el sabor. Por eso las carnes premium (Wagyu, Angus, Brangus) lo buscan tanto.

3. Aporta jugosidad

Retiene humedad y evita que la carne se seque.

4. Es un atributo comercial

En mercados como EE.UU., Japón o Corea, el marmoreo define categorías de precio.